Aubergine – x1

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Aubergine – X1

Prix à la Pièce
Catégorie: 1
Origine: France
Calibre: 250/300Gr
Soit: 2.45€/Kg

Description

Aubergines à la Parmiggiana

Vous avez besoin de

  • 4 Aubergines
  • 6 Grosses tomates
  • 1 Oignon
  • 150G de mozzarella
  • 150G de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • 1 C à soupe de basilic ciselé
  • Sel, poivre

Instructions

  • Lavez et essuyez les aubergines.
  • Coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  • Poudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
  • Lavez, épépinez puis concassez les tomates.
  • Égouttez la mozzarella et la coupez en fines tranches.
  • Émincez l’oignon.
  • Faites chauffer 3 cuil à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les tomates, l’oignon et la moitié du basilic.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
  • Épongez les aubergines.
  • Couvrez le fond d’une large sauteuse de 1 à 2 cm d’huile d’olive.
  • Faites-la chauffer et faites-y dorer les tranches d’aubergines des 2 côtés.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Filtrez la sauce aux tomates (ou la passez-la au mixeur).
  • Nappez le fond d’un plat à gratin d’une couche de sauce, disposez une couche d’aubergines, puis une couche de mozzarella.
  • Renouvelez l’opération.
  • Pour terminer, couvrez de parmesan. Faites gratiner 30 minutes au four chaud.

 

Informations complémentaires

***

Il en existe plusieurs variétés : violette, blanches, graphiti, ou encore américaine
Consommée cuite à la vapeur ou à l'étuvée elle ne s'imbibe pas de graisses. Elle est tout de même savoureuse frite à la poêle ou en beignets. Elle se mêle parfaitement à la ratatouille et autres tians ou compotées de légumes du soleil. Elle est l'accompagnement idéal du mouton et de la volaille. On peut aussi la transformer en caviar pour tremper gressins et bâtonnets de crudités. Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka des Grecs (avec du boeuf, de la tomate et de la béchamel) ainsi que de la Parmiggiana des Italiens (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grillées qui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles, passées quelques minutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement…

Idée recette

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