Description
- Soufflés de brocolis et pommes de terre
Pour 6 personnes
Vous avez besoin de
- 600g de brocolis
- 5 pommes de terre à purée type Mona Lisa
- 1 petite gousse d’ail
- 25 g de beurre
- 1 petite brique de crème fleurette
- 1 œuf
- 7 brins de ciboulette
- 1 brin de persil
- Sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre.
- Couper-les en 2 voir en 4 morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée - Faites cuire les brocolis dans une casserole d’eau salée.
- Séparer le jaune et le blanc de l’œuf.
- Ciseler les brins de ciboulette.
- Émincer la gousse d’ail et la faire rissoler à la poêle pendant 3 minutes.
- Égoutter les brocolis puis les écraser avec une fourchette dans un plat.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fleurette, 5 grammes de beurre, la moitié du jaune de l’œuf et une pincée de sel. Mélanger.
- Égoutter les pommes de terre puis les passer au presse-purée.
- Ajouter 20 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fleurette, l’autre moitié du jaune de l’œuf, la ciboulette ciselée puis une pincée de sel. Mélanger.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer la moitié des blancs en neige dans la purée de pommes de terre et l’autre moitié dans la purée de brocolis. Brasser délicatement chaque purée.
- Beurrer 6 mini cocottes.
- Enrober de chapelure l’intérieur des mini cocottes.
- Déposer une petite cuillère à soupe de purée de pommes de terre dans chaque mini cocottes.
- Pour finir, déposer deux cuillères à soupe de purée de brocolis.
- Enfourner les 6 mini cocottes à mi-hauteur dans un four à 200°C pendant 30 minutes. Déposer une petite feuille de persil pour la décoration.
