Fenouil – x1

1.10

Fenouil – X1

Prix à la Pièce
Catégorie: 1
Origine: Italie
Soit: 3.35 €/Kg

Description

Tatin de fenouil confit à l’orange

En tatin, une manière originale de préparer et manger le fenouil. Il faut dire que le fenouil et l’orange s’harmonisent délicieusement bien. Accompagnée d’une petite salade verte, cette tatin fait un repas léger et savoureux !

Vous avez besoin de

  • 4  fenouils
  • 3 oranges non traitées
  • Le jus d’1/2 citron
  • 3 pincées de graines de fenouil
  • 100g de tranches de bacon
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 c à s de pastis ( facultatif )
  • 1 c à s d’huile
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Instructions

  • Prélever en rubans le zeste d’une orange. L’ébouillanter deux fois 2 mn. Rincer et le sécher. Hacher la moitié. Presser les  trois oranges.
    Couper la base et le plumet des fenouils, garder les petits plumets tendres. Émincer les bulbes.
  • Couper les tranches de bacon en lanières.
  • Allumer le four au th.6 (180°C).
  • Chauffer le beurre dans une cocotte. Ajouter les lamelles de fenouil, le pastis, les jus de citron et d’orange, du sel et du poivre. Couvrir et laisser confire doucement jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre, environ 20 mn.
    En fin de cuisson, enlever le couvercle, laisser réduire sur le feu vif puis retourner plusieurs fois les légumes dans le liquide sirupeux.
  • Beurrer une tourtière. La parsemer de graines de fenouil et de zestes hachés. Disposer les fenouils et le bacon jusqu’à 1 cm du bord. Laissez refroidir un peu.
    Dérouler la pâte sur la garniture, et la piquer. Faire glisser le bord à l’intérieur du moule.
  • Cuire 30 mn. au four.
  • Pour servir, démouler la tatin sur un plat. Parsemer de zeste d’orange et de brins de plumet de fenouil.

Informations complémentaires

***

Le fenouil a une saveur anisée très agréable.
Il se mange aussi bien cru que cuit.
Cru, il se marie très bien avec orange, pamplemousse, pomme et oignon rouge !
Il devient fondant à la cuisson. Il peut être cuit à la vapeur, rôti au four, en gratin ou encore pôelé au beurre. Il s'associe parfaitement avec du poisson !
Astuce : N'hésitez pas à utiliser ses petites fanes comme de l'aneth !