Poivron Jaune – x1

1.09

Poivron Jaune – x1

Prix à la Pièce
Catégorie: 1
Origine: Espagne

Calibre: 90-110 mm
Soit: 4.45 €/Kg

Catégorie

Description

Velouté aux poivrons jaunes, cumin et pois chiches

Pour 4 personnes

Vous avez besoin de

  • 4 poivrons jaunes
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 grosse pomme de terre
  • paprika
  • 0,5 L d’eau minimum ou bouillon de volaille ou de légumes
  • pois chiches en conserve (voir épicerie)
  • 50 g de vin blanc sec
  • 150 g de crème fraiche 35%
  • 1 cuillère  à café de graines de cumin
  • curcuma à râper ou en poudre (voir épicerie)
  • 50 g de noix de Grenoble
  • 3 feuilles de laurier

Instruction

  • Couper la pomme de terre, les oignons, le poireau et les poivrons en lamelles.
  • Faire suer les oignons et le poireau dans du beurre clarifié ou de l’huile avec les graines de cumin.
  • Râper au dessus du curcuma.
  • Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les poivrons.
  • Après évaporation d’un peu d’eau de végétation des poivrons, déglacer avec le vin blanc.
  • Mettre les feuilles de laurier, les morceaux de pomme de terre et l’eau ou le bouillon juste à hauteur, assaisonner selon le liquide de cuisson utilisé.
  • Faire mijoter à couvert pendant 2O minutes.
  • A mi-cuisson, ajouter les noix concassées. Au final, ôter le laurier et mixer la préparation. Ajouter la crème fraîche, un peu de bouillon ou de lait selon la consistance désirée.
  • Au service, ajouter les pois chiches, un peu de coriandre fraîche ciselée ou de la ciboulette.

Informations complémentaires

***

A savoir : le poivron est toujours vert quelle que soit sa variété. Sa couleur évolue vers des couleurs plus chaudes selon les phases de maturité. Sa pleine saison va de juin à septembre.
Le poivron se mange aussi bien cru que cuit.
Pour l’éplucher, c’est simple : enlevez le pédoncule avec une pointe de couteau puis les pépins et les membranes intérieures. Si vous avez du mal à le digérer, il faut enlever la peau.
Astuce pour enlever la peau : mettre les poivrons au four une vingtaine de minutes en position grill jusqu'à ce qu'ils noircissent (les tourner régulièrement). Faites les refroidir complètement dans un sac hermétique. Quand ils sont froids, vous pouvez enlever la peau et le pédoncule très facilement !